蛋类最适合肾友补充蛋白 但要小心这5种蛋
2023-10-30来源：青岛中医肾脏病医院 [在线咨询]
众所周知，对于肾友来说，饮食原则之一就是优质低蛋白饮食，而蛋类就是最好的优质蛋白来源，没有之一！
蛋类，优质的蛋白质
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，富含优质蛋白质和多种维生素，最适合肾友们食用。
1、富含优质蛋白质
蛋类富含优质蛋白质，且氨基酸组成与人体接近，极易被人体消化、吸收，产生的含氮产物更少，肾脏负担更小。
2、富含维生素D
由于肾友们合成及代谢受损，常常缺乏维生素D，易导致低血钙、骨痛、继发性甲状旁腺功能亢进、骨质疏松等问题。而蛋黄富含维生素D，是肾友们的最佳食物之一。
3、其他营养素
蛋类还富含多种营养素，如维生素E、维生素K、叶黄素等，有助于抗氧化、维持骨骼及眼睛健康等。
肾友如何吃蛋？
一般来说，肾友们每天吃一~二个鸡蛋（约4-5个鹌鹑蛋）是最好的选择。但需要注意的是，不同情况下的肾友吃蛋也有技巧。
1、高磷肾友
对于CKD4-5期常并发高血磷的肾友们，建议采用隔日弃黄的吃法，比如今天吃2个蛋清，明天一个整鸡蛋，这样交替着吃。
2、高胆固醇血症肾友
蛋黄中富含胆固醇，一个鸡蛋黄的胆固醇高达500mg。血脂异常的肾友应适当限制，推荐吃蛋清。
3、烹饪方法
可以采用煮、炒、煎、蒸的方法烹饪，如水煮蛋、水蒸蛋、炒鸡蛋、煎蛋等。但需要注意的是，煎蛋时火不宜过大；煮蛋时间不宜过久，水开后小火5-6分钟即可。
这些蛋肾友们要小心
虽然大多数蛋类都是优质的蛋白质来源，但是以下几种蛋肾友们要尽量避免。
1、咸鸭蛋
咸鸭蛋含盐量较高，一个咸鸭蛋含盐约4g，几乎相当于肾友一天的食盐总量。过多的盐摄入会加重口渴、蛋白尿、水肿等问题，还会升高血压，加快肾功能丢失，危害极大。
2、皮蛋（松花蛋）
制作皮蛋的材料中含有火碱（氢氧化钠）、黄丹粉（氧化铅）等，会导致皮蛋中含有大量的钠盐及重金属铅，大大增加肾脏损伤风险，有害健康。
3、卤蛋/茶叶蛋
卤制过程中加入了大量食盐，口感虽好，但不利于肾病恢复。
4、水冲蛋
不少人认为开水冲鸡蛋营养好，实际不然。家中烧开的开水温度不够高，且冲鸡蛋的过程很短，无法将鸡蛋中的微生物“杀死”，极易引起沙门氏菌感染，造成腹泻、腹痛等胃肠道不适。
吃蛋前要搞懂的两个问题
1、白皮鸡蛋比红皮鸡蛋更营养吗？
白皮鸡蛋并不是土鸡蛋，蛋壳颜色不同是因为鸡的品种不同。从营养角度来看，红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养相差不大。土鸡蛋虽然营养素含量略高一筹，但高胆固醇、高钾的肾友不宜多吃。
2、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪种更好？
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都富含蛋白质及多种维生素，可以提供人体所需营养。从营养素差距来说，鸡蛋的蛋白质含量及消化吸收率最高；鹅蛋的钾、磷含量更低；鸭蛋含磷最高。肾友们可以根据自身情况灵活选择吃哪种蛋。
众所周知，对于肾友来说，饮食原则之一就是优质低蛋白饮食，而蛋类就是最好的优质蛋白来源，没有之一！
蛋类，优质的蛋白质
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，富含优质蛋白质和多种维生素，最适合肾友们食用。
1、富含优质蛋白质
蛋类富含优质蛋白质，且氨基酸组成与人体接近，极易被人体消化、吸收，产生的含氮产物更少，肾脏负担更小。
2、富含维生素D
由于肾友们合成及代谢受损，常常缺乏维生素D，易导致低血钙、骨痛、继发性甲状旁腺功能亢进、骨质疏松等问题。而蛋黄富含维生素D，是肾友们的最佳食物之一。
3、其他营养素
蛋类还富含多种营养素，如维生素E、维生素K、叶黄素等，有助于抗氧化、维持骨骼及眼睛健康等。
肾友如何吃蛋？
一般来说，肾友们每天吃一~二个鸡蛋（约4-5个鹌鹑蛋）是最好的选择。但需要注意的是，不同情况下的肾友吃蛋也有技巧。
1、高磷肾友
对于CKD4-5期常并发高血磷的肾友们，建议采用隔日弃黄的吃法，比如今天吃2个蛋清，明天一个整鸡蛋，这样交替着吃。
2、高胆固醇血症肾友
蛋黄中富含胆固醇，一个鸡蛋黄的胆固醇高达500mg。血脂异常的肾友应适当限制，推荐吃蛋清。
3、烹饪方法
可以采用煮、炒、煎、蒸的方法烹饪，如水煮蛋、水蒸蛋、炒鸡蛋、煎蛋等。但需要注意的是，煎蛋时火不宜过大；煮蛋时间不宜过久，水开后小火5-6分钟即可。
这些蛋肾友们要小心
虽然大多数蛋类都是优质的蛋白质来源，但是以下几种蛋肾友们要尽量避免。
1、咸鸭蛋
咸鸭蛋含盐量较高，一个咸鸭蛋含盐约4g，几乎相当于肾友一天的食盐总量。过多的盐摄入会加重口渴、蛋白尿、水肿等问题，还会升高血压，加快肾功能丢失，危害极大。
2、皮蛋（松花蛋）
制作皮蛋的材料中含有火碱（氢氧化钠）、黄丹粉（氧化铅）等，会导致皮蛋中含有大量的钠盐及重金属铅，大大增加肾脏损伤风险，有害健康。
3、卤蛋/茶叶蛋
卤制过程中加入了大量食盐，口感虽好，但不利于肾病恢复。
4、水冲蛋
不少人认为开水冲鸡蛋营养好，实际不然。家中烧开的开水温度不够高，且冲鸡蛋的过程很短，无法将鸡蛋中的微生物“杀死”，极易引起沙门氏菌感染，造成腹泻、腹痛等胃肠道不适。
吃蛋前要搞懂的两个问题
1、白皮鸡蛋比红皮鸡蛋更营养吗？
白皮鸡蛋并不是土鸡蛋，蛋壳颜色不同是因为鸡的品种不同。从营养角度来看，红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养相差不大。土鸡蛋虽然营养素含量略高一筹，但高胆固醇、高钾的肾友不宜多吃。
2、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪种更好？
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都富含蛋白质及多种维生素，可以提供人体所需营养。从营养素差距来说，鸡蛋的蛋白质含量及消化吸收率最高；鹅蛋的钾、磷含量更低；鸭蛋含磷最高。肾友们可以根据自身情况灵活选择吃哪种蛋。
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